STUDIE ONLINE-BEWERTUNGEN ÖSTERREICH

Wichtigste Erkenntnisse der «Gastro WebReview 2023» – Österreicher Ausgabe 🇦🇹

  • Mehr Restaurantgäste, als im Vorjahr. Österreich ist das einzige Land in der DACH-Region, in dem die durchschnittliche Anzahl der Bewertungen gestiegen ist
  • Der deutlichste Anstieg der Bewertungen in Wien und St. Anton am Arlberg
  • Mehr englischen Rezensionen, die Anteil an deutschen Bewertungen ist zurückgegangen
  • Bewertungen wurden kritischer: Mehr 1-Stern-Bewertungen und weniger mit fünf Sternen
  • Restaurants in Klosterneuburg sind am besten bewertet, in der Wiener Neustadt am kritischsten
  • Restaurants hatten weniger Ressourcen, um sich um Bewertungen zu kümmern. Die Antwortrate sank auf 10.2 %
  • Der stärkste Rückgang war beim Service und beim Preis-Leistung-Verhältnis zu beobachten
  • Beim Essen und Ambiente schnitt Österreich am besten ab

Einleitung

Auch im Jahr 2022 war Österreich von der Corona-Pandemie betroffen. Im März 2022 wurden die Vorsichtsmassnahmen aufgehoben, die den Restaurantbesuch für alle ohne Einschränkungen ermöglichten. Seit Mai 2022 fielen auch die Einreisebeschränkungen weg, was den Tourismus erleichterte. Die Pandemie hat trotzdem Auswirkungen auf die Branche hinterlassen.

Finden Sie heraus, wie sich die Restaurants in Österreich im Vergleich geschlagen haben, welche positive Entwicklungen es trotzdem gab und wo sich neue Probleme aufgetan haben.

Die «Gastro WebReview» ist die umfassendste qualitative Studie für die Gastronomie. Es wurden Online-Bewertungen von 6’400 Restaurants in 48 Städten in Deutschland, der Schweiz und Österreich untersucht.

Anzahl Online-Bewertungen

Obwohl die ersten Monate des Jahres im Lockdown lagen, wurden 2022 in Österreich mehr Bewertungen geschrieben als 2021. Anders als in der Schweiz und in Deutschland, wo die Anzahl der Bewertungen zurückging.

Wie viele Bewertungen wurden für ein Restaurant geschrieben?

Für österreichische Restaurants wurden im 2022 durchschnittlich 89.3 Bewertungen abgegeben, das sind 20.4 % mehr als im Vorjahr.

Die Anzahl der Bewertungen ist in fast allen Städten gestiegen, der deutlichste Anstieg war jedoch in Wien (+56.3 %) und St. Anton am Arlberg (+130.6 %) zu verzeichnen.

Österreich ist das einzige Land in der DACH-Region, in dem die durchschnittliche Anzahl der Bewertungen im Jahr 2022 im Vergleich zu 2021 gestiegen ist. In der Schweiz ging sie um 5.7 % (58.8) zurück. Noch dramatischer ist die Veränderung in Deutschland, wo die Zahl der Bewertungen auf 68.5 (-34.6 %) sank.

 

Wiener Restaurants werden immer noch am häufigsten bewertet (197 Bewertungen pro Restaurant), gefolgt von Salzburg (121 Bewertungen pro Restaurant).

Woher stammen die Gäste?

Im Jahr 2022 änderte sich die Verteilung, in welcher Sprache die Rezensionen verfasst wurden. Deutsch war nach wie vor die Hauptsprache der Bewertungen. Allerdings nahm der Anteil deutscher Bewertungen zulasten von englischen Rezensionen ab. Auch der Anteil an italienischen Bewertungen ist gestiegen.

Bereits im Jahr 2021 beobachten wir den Trend, dass niederländische Touristen Österreich als Urlaubsziel bevorzugen. Der Trend setzte sich im Jahr 2022 fort. In 10 von 16 Städten war Niederländisch eine der Top 5-Sprachen. Insgesamt wurden in Österreich 1.2 % der Bewertungen auf Niederländisch verfasst. Die von Niederländern am häufigsten besuchten Städte sind St. Anton am Arlberg (mit der Sprachanteil von 8.89 %), Wien (1.17 %), Salzburg (1.47 %) und Villach (2.1 %).

 

Online-Popularität

Der Einfluss von Online-Bewertungen auf das Image – oder eben die Online-Popularität – von Restaurants ist gross. Gäste bestimmen den guten oder schlechten Ruf eines Lokals, online und mit grossem Publikum.

Sowohl für Gäste wie auch für Suchmaschinen sind dabei folgende Kriterien wichtig:

  • Anzahl Bewertungen und (Durchschnitts-)Rating
  • Aktualität der Bewertungen
  • Inhalt der Bewertungen
  • Antworten auf Bewertungen

Wie gut sind die Restaurants in der Österreich?

Der re:Score ist ein Online-Reputation Score, mit dem sich die Popularität im Internet objektiv messen lässt. Der Algorithmus von re:spondelligent analysiert dabei alle Bewertungen quantitativ wie qualitativ auf einer Skala von 1 bis 100 (Wert >80 ist gut, >90 sehr gut).

Restaurants mit einem höheren re:Score erzielen bei Suchmaschinen bessere Resultate und werden öfter von potentiellen Gästen ausgewählt.

Im Jahr 2022 sind die Bewertungen kritischer geworden. Dies spiegelt sich sowohl im Sterne-Rating als auch im Inhalt der Bewertungen wider, die bei der Berechnung des re:Scores berücksichtigt werden.

Infolgedessen sehen wir im Jahr 2022 niedrigere re:Scores als in den Vorjahren. Dies betrifft nicht nur Österreich, sondern auch andere deutschsprachige Länder. Der durchschnittliche re:Score in Österreich liegt bei 84.2 (im Jahr 2021 war er 88.8). Im Vergleich zu anderen DACH-Ländern ist er höher als in der Schweiz (83.7) und niedriger als in Deutschland (85.1).

Wo gibt es die besten Restaurants in Österreich?

Den höchsten re:Score in Österreich hatte Klosterneuburg. Den niedrigsten Wiener Neustadt. Das ist die gleiche Situation wie im Jahr 2020.

Den grössten Rückgang im re:Score gab es in St. Anton am Arlberg (-10.2 %), dem Gewinner des Jahres 2021. Die kritischsten Gäste waren Niederländer mit dem durchschnittlichen Sterne-Rating von 3.8. Auch englischsprachige Rezensionen hatten durchschnittlich lediglich ein Sterne-Rating von 4.

 

Wie viele Bewertungen sind positiv oder negativ?

In 84 % aller Fälle erhielten österreichische Restaurants positive Bewertungen mit vier oder fünf Sternen.

Im Jahr 2022 ist die Zahl der negativen Bewertungen gestiegen. Von 8 % im Jahr 2021 stieg sie auf 10 %. Gleichzeitig sank die Zahl der 5-Sterne-Bewertungen im Jahr 2022 um 4 % auf 71%.

Dieser Trend lässt sich auch in anderen deutschsprachigen Ländern beobachten. In der Schweiz waren 2022 nur 84 % der Bewertungen positiv gegenüber 86 % im Vorjahr, in Deutschland nur 85 % gegenüber 87 %.

Besonders auffällig ist der Anstieg der 1-Stern-Bewertungen in allen drei Ländern, der zeigt, dass die Bewertungen extremer wurden.

Wie viele Bewertungen werden beantwortet?

Insgesamt sank die Antwortrate von 17.8 % auf 10.2 %. Dies lässt sich dadurch erklären, dass es in Branche nach Corona nicht genügend Ressourcen, insbesondere Personal, gab, um sich um Bewertungen zu kümmern.

Auch in Deutschland und der Schweiz kam es zu einem Rückgang der Antwortrate. In der Schweiz sank sie von 18.4 % auf 16.2 % und in Deutschland von 14.1 % auf 10.9 %.

Im Jahr 2022 erhielten Gäste in Villach am häufigsten eine Antwort auf ihre Bewertung. Dort wurden 20.9 % der Bewertungen beantwortet. Dafür werden Gäste am häufigsten in St. Pölten (4.2 %) und der Wiener Neustadt (4.8 %) ignoriert.

 

Im Allgemeinen werden negative Bewertungen häufiger beantwortet als positive. Es gibt jedoch Städte, in denen häufiger auf positive Bewertungen reagiert wird. Zum Beispiel, Innsbruck, Klagenfurt am Wörthersee und Dornbirn. In Salzburg wurden 3-Sterne-Bewertungen am häufigsten beantwortet.

 

Inhaltsanalyse

Online-Bewertungen werden als unstrukturiertes Feedback in Textform geschrieben. Bei re:spondelligent analysieren wir alle Textschnipsel einer Bewertung einzeln und weisen diese knapp 40 Gastronomie spezifischen Kategorien zu. Damit lassen sich wertvolle, qualitative Analysen erstellen.

In dieser Auswertung fassen wir die Erkenntnisse in folgende fünf Hauptkategorien zusammen: Essen, Service, Ambiente, Infrastruktur und Preis-Leistung.

Worüber sprechen die Restaurantgäste in Österreich?

Wie bereits erwähnt, wurden die Restaurants im Jahr 2022 von den Gästen kritischer bewertet als im Jahr 2021. Das sehen wir in allen Kategorien.

Das Essen sank von 4.32 auf 4.27. Das ist der gleiche Wert wie in Deutschland, aber höher als in der Schweiz, wo das Essen mit 4.26 von 5 Punkten bewertet wurde.

Die Restaurants in Villach in Österreich wurden bezüglich Essen von Ihren Gästen am häufigsten ausgezeichnet. Am meisten enttäuscht vom kulinarischen Angebot waren die Gäste in der Wiener Neustadt. Innerhalb der DACH-Region schnitten die Restaurants in Berlin am besten ab (4.35).

Der stärkste Rückgang war im Service zu beobachten. In Österreich sank er um 0.14 Punkte auf 4.01. Mit gleicher Punktzahl in der Schweiz, war Deutschland 2022 mit 4.08 der Service-Meister.

Wie schon im Jahr 2021 schnitt Österreich in der Kategorie «Ambiente» mit der durchschnittlichen Bewertung von 4.36 am besten ab und liess Deutschland und die Schweiz hinter sich. Am positivsten äusserten sich Gäste über das Ambiente in Klosterneuburg.

Was die Infrastruktur angeht, liegt Österreich hinter der Schweiz, die 2022 in dieser Kategorie Spitzenreiter war. Im Landesvergleich wurde St. Anton am Arlberg am häufigsten für die Infrastruktur bzw. die Lage und Aussicht der Restaurants gelobt.

 

Beim Preis-Leistungs-Verhältnis fielen die Bewertungen fast ebenso stark zurück wie beim Service. Diese beiden Kategorien sind im Jahr 2022 eng miteinander verbunden, denn wenn der Service schlecht war, sank auch der wahrgenommene Wert.

Somit schnitt die Stadt mit dem besten Service und Essen auch beim Preis-Leistungs-Verhältnis am besten ab. Im Jahr 2022 war es Villach in Österreich.
St. Anton am Arlberg schneidet beim Preis-Leistungs-Verhältnis am schlechtesten ab, da sich viele Besucher, insbesondere während der Skisaison, über hohe Preise für Speisen und Getränke beschwerten.

 

Top Themen: Positiv und Negativ

Am meisten Feedbacks gibt es naturgemäss in Restaurants zum Essen und zum Service.

Andere Kriterien, wie zum Beispiel das Ambiente oder die Kinderfreundlichkeit, werden mehrheitlich erwähnt, wenn sie überdurchschnittlich gut oder schlecht wahrgenommen wurden.

Welche Themen werden am häufigsten in Online-Bewertungen erwähnt?

Im Jahr 2021 konnten wir beobachten, dass der Preis weniger kritisiert wurde. Nach den Lockdowns war die Freude auf Restaurants gross und das Geld sass etwas lockerer. Im Jahr 2022 änderte sich die Situation und es gab mehr Beschwerden über das Preis-Leistungs-Verhältnis.

Die am häufigsten genannten Themen sind Essen und Service, sowohl positiv als auch negativ.

Mit der Lockerung der Corona-Massnahmen verloren sie an Bedeutung und wurden nicht mehr so oft kommentiert wie 2021.

Positive Erwähnungen:
Da Gäste im Jahr 2022 tatsächlich Restaurants besuchen konnten, gewann die Atmosphäre an Bedeutung und wurde oft eher positiv als negativ kommentiert.

Negative Erwähnungen:
Im Jahr 2022 gab es häufiger Kommentare über Unfreundlichkeit des Servicepersonals und des Service im Allgemeinen.

Methodik: Studie «Gastro WebReview 2023»

Die Studie wurde für Schweizer Restaurants bereits zum vierten Mal durchgeführt, zum dritten Mal für Deutschland und Österreich.

Pro Land wurden Restaurants aus 16 Städten analysiert. Insgesamt wurden dabei knapp 453’000 Online-Bewertungen von 6’400 Restaurants der wichtigsten Bewertungsportale analysiert.

Diese unabhängige Studie wurde vom Schweizer Unternehmen re:spondelligent durchgeführt. Die Ergebnisse dienen einerseits dazu, Branchenstandards zu definieren und Vergleichswerte zu schaffen. Andererseits gibt die Studie Auskunft über Gästepräferenzen, Erwartungen und Optimierungsmöglichkeiten. Die Studie wird jährlich durchgeführt.

Daten dieser Studie dürfen unter Angabe der Quelle inkl. Link zu dieser Seite verwendet werden. Bei Fragen zur Studie kontaktieren Sie uns.

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