Wichtigste Erkenntnisse «Gastro WebReview 2024» – Deutsche Ausgabe 🇩🇪

• 124.6 % mehr Online-Bewertungen im 2023 verglichen mit dem Vorjahr, grösster Anstieg im DACH-Raum.
• Mehr internationale Gäste: Niederländisch in den Top 5 plus ein starker Anstieg arabischer  Bewertungen (+ 167.5 %).
• Restaurants in Hamburg und Dresden wurden im 2023 am besten bewertet. Den tiefsten re:Score in Deutschland hatte Mainz.
• Bewertungen wurden kritischer. Das zeigt re:Score (84.4 vs 85.1 im Vorjahr) und niedrigere Bewertungen in allen Inhaltskategorien.
• Polarisierung bei Bewertungen rund um den Service und den Preis: 1 oder 5 Sterne.
• Restaurants stellen mehr Ressourcen dafür bereit, um Bewertungen zu beantworten: Die Antwortrate stieg von 10.9 % auf 15.8 %.
• Deutschland hat das beste Preis-Leistungs-Verhältnis im DACH-Raum.

Einleitung

Im 2023 wurden Restaurants in Deutschland öfter besucht als im Vorjahr. Die Anzahl der platzierten Gäste ist gestiegen. Insbesondere wurde auswärts Essen zu besonderen Anlässen beliebter. Andererseits haben höhere Preise dazu geführt, dass die Preissensibilität bei den Gästen zugenommen hat.

Finden Sie heraus, wie sich die Restaurants in Deutschland im Vergleich geschlagen haben, welche positive Entwicklungen es trotzdem gab und wo sich neue Probleme aufgetan haben.

Die «Gastro WebReview» ist die umfassendste qualitative Studie für die Gastronomie. Es wurden Online-Bewertungen von 6’400 Restaurants in 48 Städten in Deutschland, der Schweiz und Österreich untersucht.

Inhaltsverzeichnis

• Wie viele Bewertungen werden für ein Restaurant geschrieben?
• Woher stammen die Gäste?

Online-Popularität

• Wie gut sind die Restaurants in Deutschland?
• Wo gibt es die besten Restaurants in Deutschland?
• Wie viele Bewertungen sind positiv oder negativ?
• Wie viele Bewertungen werden beantwortet?

Inhaltsanalyse

• Worüber sprechen die Gäste in Deutschland?

Top Themen: Positiv und Negativ

• Welche Themen werden am häufigsten in Online-Bewertungen erwähnt?

Methodik der Studie

Anzahl Online-Bewertungen

Im Jahr 2023 wurden Restaurants im DACH-Raum öfter bewertet. Im Vergleich mit den anderen zwei Ländern, verzeichnete Deutschland den höchsten Anstieg an Online-Bewertungen für Restaurants. Mit 154 Bewertungen pro Restaurant wurden dort im Jahr 2023 durchschnittlich 124.6 % mehr Online-Feedbacks geschrieben als im Vorjahr.
Der Hauptgrund für den Anstieg ist eine Kompensation aus den vergangenen Jahren, wo die Anzahl der Bewertungen stärker eingebrochen ist, als in der Schweiz oder Österreich (nur 68.5 Bewertungen im Durchschnitt im 2022).

Alle Städte verzeichneten mehr Bewertungen. Am meisten legte München zu, wo gar 204 % mehr Restaurant-Bewertungen abgegeben wurden.

Wie viele Bewertungen werden für ein Restaurant geschrieben?

Woher stammen die Gäste?

Deutsch ist natürlich nach wie vor die Hauptsprache bei Bewertungen. Der Anteil deutscher Bewertungen im Jahr 2023 nahm sogar leicht zu (71.77% vs 71.10% im 2022), im Gegensatz zu Österreich und der Schweiz, wo der Anteil deutscher Bewertungen sank. Den kleinsten Anteil an deutschen Bewertungen gab es wieder in Berlin (49.2 %) und München (58.93 %).

Die Verteilung der anderen Sprachen hat im 2023 kaum geändert. Niederländisch schaffte es in die Top-5-Sprachen, aber der Anteil niederländischen Bewertungen ist von 1.34 % auf 1.14 % gesunken. Die von Niederländern im Jahr 2023 am häufigsten besuchten Städte waren Düsseldorf (2.62 %), Köln (2.07 %) und Berlin (2 %).

In Österreich und der Schweiz gab es einen starken Anstieg arabischer Bewertungen im Vergleich zu 2022. Die Anzahl arabischer Bewertungen ist auch in Deutschland gestiegen (+ 167.5 %). Die Stadt mit der höchsten Anzahl solcher Bewertungen ist München. In Dortmund war Arabisch in den Top-5-Sprachen.

Online-Popularität

• Anzahl Bewertungen und (Durchschnitts-)Rating
• Aktualität der Bewertungen
• Inhalt der Bewertungen
• Antworten auf Bewertungen

Wie gut sind die Restaurants in Deutschland?

Restaurants mit einem höheren re:Score erzielen bei Suchmaschinen bessere Resultate und werden öfter von potentiellen Gästen ausgewählt.

Im Jahr 2023 ist der re:Score im Vergleich zu den Vorjahren gesunken, in Deutschland mehr als in den anderen Ländern des DACH-Raums. Die Bewertungen sind kritischer geworden, was sich sowohl im Sterne-Rating als auch im Inhalt der Bewertungen widerspiegelt. Die Städte, welche die meisten Punkte verloren haben, sind Mainz, Nürnberg und Magdeburg. Mainz hat den tiefsten re:Score im Land (82.8).

Im gesamten DACH-Raum sehen wir im Jahr 2023 niedrigere re:Scores als in den Vorjahren. Der durchschnittliche re:Score in Deutschland liegt bei 84.4 (im Jahr 2022 war er 85.1). Das ist dennoch höher als in Österreich und der Schweiz, wo der re:Score mit 83.6 von 100 Punkten gleichauf ist.

Wo gibt es die besten Restaurants in Deutschland?

Im Jahr 2022 hatte Hamburg den höchsten re:Score in Deutschland. Auch wenn die Hansestadt im Jahr 2023 im Vergleich zum Vorjahr einige Punkte verlor, liegt sie immer noch an der Spitze und teilt sich den ersten Platz mit Dresden (85.6).

Wie schon erwähnt, erhielt Mainz den niedrigsten re:Score im Jahr 2023. Dort wurden das Essen und die Preise im Verhältnis zur gebotenen Essensqualität bemängelt. Andererseits hat Bremen, der Verlierer vom Vorjahr, Punkte aufgeholt und einen höheren re:Score erreicht – 83.7 anstatt 83.4). 

Wie viele Bewertungen sind positiv oder negativ?

In 85.5 % aller Fälle erhielten deutsche Restaurants positive Bewertungen mit vier oder fünf Sternen. Dies ist Bestwert im Vergleich mit den zwei Nachbarn. In Österreich und der Schweiz waren 84 % der Bewertungen positiv.

Der Anteil positiver Bewertungen ist durch die 4-Sterne-Bewertungen gestiegen. Generell bleibt jedoch der Trend zur Polarisierung bestehen, 1 oder 5 Sterne, gerade in Verbindung mit Kritik am Service oder dem Preis; das Essen alleine gibt „nur“ 1 oder 2 Sterne Abzug.

Wie viele Bewertungen werden beantwortet?

Die höchste Antwortrate gab es in Kiel, wo 31.6 % der Bewertungen beantwortet wurden. Kiel hat den Gewinner vom Vorjahr Mainz (23.9 %) überholt. Die Antwortrate ist in allen Städten gestiegen, ausser in Nürnberg. Dort wurden 14.3% (vs 15.8 % im Jahr 2022) beantwortet. Am geringsten war die Antwortrate in Stuttgart.

Auch in Österreich und der Schweiz kam es zu einer Steigerung der Antwortrate. In Österreich stieg sie von 10.2 % auf 18.9 % und in der Schweiz von 16.2 % auf 25.6 %.

Im Landesdurchschnitt werden negative Bewertungen häufiger beantwortet als positive, aber der Unterschied ist gering. Im Jahr 2023 sind die Zahlen nahezu gleich.

In einigen Städten lässt sich gar ein Trend erkennen, dass positive Bewertungen häufiger beantwortet werden als negative. In Deutschland sieht man das in den Städten Berlin, Frankfurt am Main, Düsseldorf, Hannover und Mainz. 

Inhaltsanalyse

In dieser Auswertung fassen wir die Erkenntnisse in folgende fünf Hauptkategorien zusammen: Essen, Service, Ambiente, Infrastruktur und Preis-Leistung.

Worüber sprechen die Gäste in Deutschland?

Im Jahr 2022 war Deutschland in der DACH-Region Spitzenreiter in den Kategorien Essen, Service und Preis-Leistungs-Verhältnis. Im Jahr 2023 blieb Deutschland nur beim Preis-Leistungs-Verhältnis auf dem ersten Platz. In den Kategorien Essen und Service übergab Deutschland den Staffelstab an die Schweiz, wo Restaurants in Neuenburg sich besonders hervorgetan haben.

Auch wenn sich dies nicht immer in der Sternebewertung widerspiegelte, äusserten Gäste in den Bewertungen häufiger Kritik. Deshalb haben deutsche Restaurants im Durchschnitt in allen Kategorien Punkte verloren, insbesondere im Service. In allen Länder des DACH-Raums beobachten wir den Trend, dass die Gäste kritischer gegenüber dem Service geworden sind.

Am schlechtesten wurde Service, wie im Vorjahr, in Düsseldorf bewertet. Die Professionalität des Personals wurde am meisten bemängelt. Der Service wurde oft, als «chaotisch», «unaufmerksam» und «vergesslich» beschrieben. Dies lässt sich durch einen Mangel an geschultem Personal erklären, was generell ein Problem im Service ist.

Die Kategorien Service und Preis-Leistungs-Verhältnis hängen eng zusammen, denn wenn der Service schlecht war, sank auch der wahrgenommene Wert. Somit schnitt Düsseldorf auch im Preis-Leistungs-Verhältnis schlechter ab.
Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis konnte man in Dresden finden. Mit 3.99 von 5 Punkten war es höher als der Landesdurchschnitt.

Am schlechtesten wurde Infrastuktur in Dortmund bewertet. Die meisten negativen Kommentaren betrafen die Sauberkeit in Restaurants. Insgesamt schnitt Deutschland im Bereich Infrastruktur mit nur 3.86 Punkten am schlechtesten in der DACH-Region ab.

Top Themen: Positiv und Negativ

Andere Kriterien, wie zum Beispiel das Ambiente oder die Kinderfreundlichkeit, werden mehrheitlich erwähnt, wenn sie überdurchschnittlich gut oder schlecht wahrgenommen wurden.

Welche Themen werden am häufigsten in Online-Bewertungen erwähnt?

Positive Erwähnungen:
Im 2023 betrafen 67 % der positiven Erwähnungen in Online-Bewertungen das Essen und den Service. Die Atmosphäre wurde häufiger kommentiert, weil die Restaurants häufiger besucht wurden als im Vorjahr.

Negative Erwähnungen:

36.9 % der negativen Erwähnungen betreffen den Service. Die Professionalität des Personals wurde am meisten bemängelt. Es gab auch eine Zunahme negativer Erwähnungen zum Essen und zur Atmosphäre.

Während in Österreich und der Schweiz das Preis-Leistungs-Verhältnis der häufigste Kritikpunkt war, fand in Deutschland das Preis-Leistungs-Verhältnis in Bewertungen weniger Beachtung als im Jahr 2022. In Deutschland hingegen war das Essen der Hauptkritikpunkt.

Methodik: Studie «Gastro WebReview 2024»

Die Studie wurde für Schweizer Restaurants bereits zum fünften Mal durchgeführt, zum vierten Mal für Deutschland und Österreich.

Pro Land wurden Restaurants aus 16 Städten analysiert. Insgesamt wurden dabei knapp 813’000 Online-Bewertungen von 6’400 Restaurants der wichtigsten Bewertungsportale analysiert.

Diese unabhängige Studie wurde vom Schweizer Unternehmen re:spondelligent durchgeführt. Die Ergebnisse dienen einerseits dazu, Branchenstandards zu definieren und Vergleichswerte zu schaffen. Andererseits gibt die Studie Auskunft über Gästepräferenzen, Erwartungen und Optimierungsmöglichkeiten. Die Studie wird jährlich durchgeführt.

Daten dieser Studie dürfen unter Angabe der Quelle inkl. Link zu dieser Seite verwendet werden. Bei Fragen zur Studie kontaktieren Sie uns.