Wichtigste Erkenntnisse der «Gastro WebReview 2024» – Österreicher Ausgabe 🇦🇹

• In Österreich erhielten Restaurants durchschnittlich 50% mehr Bewertungen als im Vorjahr.

• Den deutlichsten Anstieg an Online-Bewertungen gab es in Wien.

• Mehr ausländische Touristen im Land. Ein starker Anstieg arabischer (+140.7 %) Bewertungen, vor allem in den Städten Salzburg und Innsbruck.

• Bewertungen wurden kritischer. Das zeigt der re:Score (83.6 vs 84.2 im Vorjahr) und niedrigere Bewertungen in allen Inhaltskategorien.

• Restaurants in Klosterneuburg sind am besten bewertet, in Innsbruck am schlechtesten.

• Restaurants stellen mehr Ressourcen dafür bereit, um Bewertungen zu beantworten: Die Antwortrate stieg von 10.2 % auf 18.9 %.

• Der stärkste Rückgang war beim Service und beim Preis-Leistung-Verhältnis zu beobachten.

• Beim Ambiente schnitt Österreich am besten ab in der DACH-Region.

Einleitung

Finden Sie heraus, wie sich die Restaurants in Österreich im Vergleich geschlagen haben, welche positive Entwicklungen es trotzdem gab und wo sich neue Probleme aufgetan haben.

Die «Gastro WebReview» ist die umfassendste qualitative Studie für die Gastronomie. Es wurden Online-Bewertungen von 6’400 Restaurants in 48 Städten in Deutschland, der Schweiz und Österreich untersucht.

Inhaltsverzeichnis

• Wie viele Bewertungen werden für ein Restaurant geschrieben?
• Woher stammen die Gäste?

Online-Popularität

• Wie gut sind die Restaurants in Österreich?
• Wo gibt es die besten Restaurants in Österreich?
• Wie viele Bewertungen sind positiv oder negativ?
• Wie viele Bewertungen werden beantwortet?

Inhaltsanalyse

• Worüber sprechen Gäste in Österreich?

Top Themen: Positiv und Negativ

• Welche Themen werden am häufigsten in Online-Bewertungen erwähnt?

Methodik der Studie

Anzahl Online-Bewertungen

Im Jahr 2023 wurden Restaurants im DACH-Raum öfter bewertet. In Österreich wurden durchschnittlich 50% mehr Bewertungen geschrieben als im 2022. Alle Städte verzeichneten mehr Bewertungen. Am meisten legte Wien zu, wo 72.4 % mehr Restaurantbewertungen geschrieben wurden.

Wie viele Bewertungen wurden für ein Restaurant geschrieben?

Der Gewinner ist erneut Wien: Dort hat ein Restaurant durchschnittlich 340 Bewertungen erhalten. Gefolgt von Salzburg (186) und Graz (133). Am wenigsten wurden Restaurants in Steyr und Klosterneuburg bewertet, dort erhielt ein Restaurant durchschnittlich 53 Bewertungen im Jahr.

Woher stammen die Gäste?

Deutsch war erwartungsgemäss nach wie vor die Hauptsprache der Bewertungen. Allerdings nahm der Anteil deutscher Bewertungen im Jahr 2023, wie auch im 2022, ab. Während der Anteil englischer und romanischer Sprachen geringfügig stieg, gab es einen starken Anstieg arabischer (+140.7 %) Bewertungen im Vergleich zu 2022. Die Städte mit der höchsten Anzahl solcher Bewertungen sind Salzburg und Innsbruck.

Wie bereits in den Jahren 2021 und 2022 wurden auch im Jahr 2023 viele Bewertungen auf Niederländisch verfasst. In 8 von 16 Städten war Niederländisch eine der Top 5-Sprachen.
In Salzburg wurde Niederländisch durch Koreanisch und in Dornbirn durch Türkisch in den Top 5-Sprachen ersetzt. Insgesamt wurden in Österreich 1 % der Bewertungen auf Niederländisch verfasst. Die von Niederländern am häufigsten besuchten Städte sind St. Anton am Arlberg (Anteil 6.1 %) und Villach (1.6 %). Auch der Anteil an ungarischen und polnischen Bewertungen ist gestiegen, insbesondere in den Städten Wels, St. Pölten, Wiener Neustadt und Klosterneuburg.

Online-Popularität

Sowohl für Gäste wie auch für Suchmaschinen sind dabei folgende Kriterien wichtig:

• Anzahl Bewertungen und (Durchschnitts-)Rating
• Aktualität der Bewertungen
• Inhalt der Bewertungen
• Antworten auf Bewertungen

Wie gut sind die Restaurants in der Österreich?

Restaurants mit einem höheren re:Score erzielen bei Suchmaschinen bessere Resultate und werden öfter von potentiellen Gästen ausgewählt.

Im gesamten DACH-Raum sehen wir im Jahr 2023 niedrigere re:Scores als in den Vorjahren. Der durchschnittliche re:Score in Österreich liegt bei 83.6 (im Jahr 2022 war er 84.2). Das ist gleich wie in der Schweiz (83.6), aber niedriger als in Deutschland (84.4).

Wo gibt es die besten Restaurants in Österreich?

Den höchsten re:Score in Österreich hatte wieder Klosterneuburg. Sie bleibt an der Spitze mit 86.3 von 100 Punkten und gewinnt sogar im länderübergreifenden Städteranking in der DACH-Region. Der „Verlierer“ vom Vorjahr, Wiener Neustadt, hat 1.2 Punkte aufgeholt verglichen mit 2022. Den niedrigsten re:Score im Jahr 2023 hatte neu Innsbruck.

Klosterneuburg hat vor allem in den Kategorien Ambiente und Infrastruktur gepunktet. Andererseits hat Innsbruck in allen Kategorien Punkte verloren. Am meisten wurden aber Service (Zahlvorgang und lange Wartezeiten), Preis-Leistung (nicht gerechtfertigte Preise) und Infrastruktur (Sauberkeit) kritisiert, was sich in der Sternebewertung widerspiegelte. Am kritischsten waren italienische und französische Gäste mit dem durchschnittlichen Sterne-Rating von 3.9.

Wie viele Bewertungen sind positiv oder negativ?

In 84 % aller Fälle erhielten österreichische Restaurants positive Bewertungen mit vier oder fünf Sternen. Die Verteilung hat im 2023 fast nicht geändert. In der Schweiz waren 84.5 % aller Bewertungen positiv und in Deutschland 85 %.

Generell bleibt jedoch der Trend zur Polarisierung bestehen, 1 oder 5 Sterne, gerade in Verbindung mit Kritik am Service oder dem Preis; das Essen alleine gibt „nur“ 1 oder 2 Sterne Abzug.

Wie viele Bewertungen werden beantwortet?

Die höchste Antwortrate gab es in Klagenfurt am Wörthersee, wo 25.5 % der Bewertungen beantwortet wurden. Klagenfurt hat den Gewinner vom Vorjahr Villach überholt. In Wien beantwortete man 18.6 % der Bewertungen, das entspricht dem Durchschnitt im Land. Am wenigsten wurden die Bewertungen in St. Pölten (6.2 %) beantwortet.

Auch in Deutschland und der Schweiz kam es zu einer Steigerung der Antwortrate. In Deutschland stieg sie von 10.9 % auf 15.8 % und in der Schweiz von 16.2 % auf 25.6 %.

Im Landesdurchschnitt werden negative Bewertungen häufiger beantwortet als positive, aber der Unterschied ist gering. Im Jahr 2023 sind die Zahlen nahezu gleich.

In einzelnen Städten lässt sich der Trend erkennen, dass sogar positive Bewertungen häufiger beantwortet werden als negative. In Österreich sieht man das in den Städten Wien, Salzburg, Innsbruck, Klagenfurt am Wörthersee, Feldkirch und Bregenz.

Inhaltsanalyse

In dieser Auswertung fassen wir die Erkenntnisse in folgende fünf Hauptkategorien zusammen: Essen, Service, Ambiente, Infrastruktur und Preis-Leistung.

Worüber sprechen die Restaurantgäste in Österreich?

Auch wenn sich dies nicht immer in der Sternebewertung widerspiegelte, äusserten Gäste in den Bewertungen häufiger Kritik. Deshalb haben österreichische Restaurants im Durchschnitt in allen Kategorien Punkte verloren, insbesondere im Service und beim Preis-Leistungs-Verhältnis.

In der DACH-Region verlor Österreich 2023 seine Spitzenposition beim Essen und war nur noch Ambiente-Sieger. In den Kategorien Essen, Service und Infrastruktur wurden Schweizer Restaurants am besten bewertet und das beste Preis-Leistungs-Verhältnis konnte man in Deutschland bekommen.

Wie im Jahr 2022 wurden die Restaurants in Villach in Österreich bezüglich Essen, Service und Preis-Leistungs-Verhältnis von Ihren Gästen am meisten gelobt. Das Ambiente und die Infrastruktur wurden in Klosterneuburg am häufigsten ausgezeichnet.

Am meisten enttäuscht vom kulinarischen Angebot waren die Gäste in der Wiener Neustadt. Die Gäste beschwerten sich über die schlechte Qualität des Essens, auch die Temperatur fiel den Gästen negativ auf. Innerhalb der DACH-Region schnitten die Restaurants in der Schweizer Stadt Chur/Graubünden am besten ab (4.41).

Wie schon erwähnt, war der stärkste Rückgang im Service und beim Preis-Leistungs-Verhältnis zu beobachten. In Österreich, wie im ganzen DACH-Raum, war der Mangel an geschultem Personal ein Problem beim Service. Dies führte zu Servicefehlern und langen Wartezeiten. Das Personal war überlastet und daher nicht immer freundlich oder aufmerksam. Aufgrund des Services war der wahrgenommene Wert für die Gäste teilweise gering, was sich auch in einem Rückgang des Preis-Leistungs-Verhältnisses widerspiegelte.

Beim Service wurde Steyr am schlechtesten bewertet. Dort beschwerten sich Gäste häufig über inkompetentes und unfreundliches Personal sowie lange Wartezeiten. Beim Preis-Leistungs-Verhältnis wurde St. Anton am Arlberg (3.64) im ganzen Land am schlechtesten bewertet. Gäste bemängelten oft, dass die Preise für das Essen und die Getränke zu hoch seien und dass es nicht immer möglich sei, mit Karte zu bezahlen.

Wie schon in den Jahren 2021 und 2022 schnitt Österreich in der Kategorie «Ambiente» mit einer durchschnittlichen Bewertung von 4.34 am besten ab und liess Deutschland und die Schweiz hinter sich. Am positivsten äusserten sich Gäste über das Ambiente in Klosterneuburg.

Was die Infrastruktur angeht, liegt Österreich hinter der Schweiz, die 2023 in dieser Kategorie wieder Spitzenreiter war. St. Anton am Arlberg, der Gewinner vom Vorjahr, hat bei der Infrastruktur Punkte verloren und musste die landesinterne Führung an Klosterneuburg abgeben. Dort äusserten sich die Gäste häufig positiv zur Lage, zur Aussicht und zur Verfügbarkeit einer Terrasse oder eines Gartens.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis sank in Österreich um 0.05 Punkte auf 3.86. Dies ist der tiefste Wert in der DACH-Region. Im Schnitt wurde Deutschland am besten bewertet beim Preis-Leistungs-Verhältnis. Allerdings war im länderübergreifenden Städteranking die Schweizer Stadt Neuenburg an der Spitze.

Top Themen: Positiv und Negativ

Andere Kriterien, wie zum Beispiel das Ambiente oder die Kinderfreundlichkeit, werden mehrheitlich erwähnt, wenn sie überdurchschnittlich gut oder schlecht wahrgenommen wurden.

Welche Themen werden am häufigsten in Online-Bewertungen erwähnt?

Positive Erwähnungen:
Im 2023 betrafen 67 % der positiven Erwähnungen Essen und Service. Die Atmosphäre wurde häufiger kommentiert und die Restaurants wurden häufiger weiterempfohlen als im Vorjahr.

Negative Erwähnungen:
40 % der negativen Erwähnungen betreffen den Service. Die Professionalität des Personals wurde am meisten bemängelt.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis betraf 17.25 % aller negativen Erwähnungen, was höher ist als im Vorjahr. Die Atmosphäre wurde auch viel im negativen Sinne erwähnt. Gäste bemerkten, dass es in den Restaurants zu eng, zu voll und zu laut sei.

Methodik: Studie «Gastro WebReview 2024»

Die Studie wurde für Schweizer Restaurants bereits zum fünften Mal durchgeführt, zum vierten Mal für Deutschland und Österreich.

Pro Land wurden Restaurants aus 16 Städten analysiert. Insgesamt wurden dabei knapp 813’000 Online-Bewertungen von 6’400 Restaurants der wichtigsten Bewertungsportale analysiert.

Diese unabhängige Studie wurde vom Schweizer Unternehmen re:spondelligent durchgeführt. Die Ergebnisse dienen einerseits dazu, Branchenstandards zu definieren und Vergleichswerte zu schaffen. Andererseits gibt die Studie Auskunft über Gästepräferenzen, Erwartungen und Optimierungsmöglichkeiten. Die Studie wird jährlich durchgeführt.

Daten dieser Studie dürfen unter Angabe der Quelle inkl. Link zu dieser Seite verwendet werden. Bei Fragen zur Studie kontaktieren Sie uns.