Wichtigste Erkenntnisse der «Gastro WebReview 2024» – Schweizer Ausgabe🇨🇭

• Im 2023 wurden Schweizer Restaurants mehr besucht und erhielten 36% mehr Bewertungen als im Vorjahr.
• Im Vergleich zu den anderen Ländern im DACH-Raum werden die Restaurants in der Schweiz mit 80 Bewertungen im Schnitt weniger oft bewertet.
• Mehr ausländische Touristen im Land bedeutet, dass mehr Bewertungen auf Englisch hinterlassen werden. So stieg der Anteil englischer Bewertungen in der Deutschschweiz weiter von 31.7% auf 33.7%.
• Auch wenn Bewertungen mehrheitlich positiv sind (84.5% mit 4 oder 5 Sternen), sank der re:Score minimal (83.6 vs 83.7 im Vorjahr) aufgrund von kritischen Bemerkungen in 4- oder 5-Sterne-Bewertungen.
• Restaurants in Winterthur wurden im 2023 am besten bewertet. Wie im Vorjahr, hatte Lausanne den tiefsten re:Score in der Schweiz.
• Ein Viertel aller Bewertungen wurde im Jahr 2023 beantwortet – Rekord.
• 40 % der Kritik bezog sich auf den Service, was auf einen Mangel an geschultem Personal in der Gastronomie hinweist.
• Das Preis-Leistung-Verhältnis wurde im Jahr 2023 öfter kritisiert.

Einleitung

Die Gastronomie in der Schweiz hat sich im letzten Jahr gut entwickelt. Die Umsätze verzeichneten im 2023 gegenüber dem Jahr 2022 ein Plus. Auch die Anzahl der Beschäftigten in der Gastronomie in der Schweiz ist gestiegen, obwohl die Gastronominnen und Gastronomen immer noch Mühe haben, genug Personal zu finden.

Finden Sie heraus, wie sich die Restaurants in der Schweiz im Vergleich geschlagen haben, welche positive Entwicklungen es gab und wo sich neue Probleme aufgetan haben.

Die «Gastro WebReview» ist die umfassendste qualitative Studie für die Gastronomie. Es wurden Online-Bewertungen von 6’400 Restaurants in 48 Städten untersucht.

Inhaltsverzeichnis

• Wie viele Bewertungen werden für ein Restaurant geschrieben?
• Woher stammen die Gäste?

Online-Popularität

• Wie gut sind die Restaurants in der Schweiz?
• Wo gibt es die besten Restaurants in der Schweiz?
• Wie viele Bewertungen sind positiv oder negativ?
• Wie viele Bewertungen werden beantwortet?

Inhaltsanalyse

• Worüber sprechen die Gäste in der Deutschschweiz?
• Worüber sprechen die Gäste in der Westschweiz?
• Worüber sprechen die Gäste in Tessin?

Top Themen: Positiv und Negativ

• Welche Themen werden am häufigsten in Online-Bewertungen erwähnt?

Methodik der Studie

Anzahl Online-Bewertungen und Sprachen

Wie viele Bewertungen wurden für ein Restaurant geschrieben?

Im Jahr 2023 wurden Restaurants öfter besucht als im Vorjahr und erhielten mehr Bewertungen. Im Durchschnitt erhielt ein Schweizer Restaurant im Jahr 2023 36 % mehr Online-Bewertungen als im Jahr 2022. Alle Städte verzeichneten eine höhere Anzahl an Bewertungen. Am meisten legte Winterthur zu, wo 68.51 % mehr Restaurant-Bewertungen geschrieben wurden.

Der Spitzenreiter ist erneut Interlaken: Dort hat ein Restaurant durchschnittlich 179 Bewertungen erhalten. Gefolgt von Luzern (133) und Zürich (119). Am wenigsten wurden Restaurants in Ascona bewertet, dort erhielt ein Restaurant durchschnittlich 45 Bewertungen im Jahr.

Die durchschnittliche Anzahl der Bewertungen pro Restaurant ist im gesamten DACH-Raum gestiegen. Doch im Vergleich zu den anderen Ländern werden die Restaurants in der Schweiz weniger oft bewertet: 80 Bewertungen im Schnitt im Vergleich zu 134 in Österreich und 154 in Deutschland.

Woher stammen die Gäste?

Wie im Jahr 2022 ist auch im Jahr 2023 der Anteil deutscher Bewertungen zurückgegangen, während der Anteil englischer Bewertungen gestiegen ist.

Trotzdem werden in allen Teilen der Schweiz am meisten Bewertungen in der jeweiligen Landessprache abgegeben.

Im Jahr 2023 besuchten mehr Touristen die Schweiz. In Interlaken, zum Beispiel, wurden 20 % der Bewertungen auf Arabisch und Koreanisch verfasst.

Feedback auf Koreanisch ist in der Regel positiv und das Essen wird gelobt. Es wird zwar festgehalten, dass es teuer ist, aber es gibt keinen Abzug.

Arabische Gäste kommentieren überdurchschnittlich oft die Sauberkeit in Restaurants und loben das Team. Sie schätzen an diesem, dass sie Tipps erhalten zum Essen (Stichwort halal), aber auch darüber hinaus, z.B. zu Aktivitäten in der Umgebung.

In Chur, Locarno und Bellinzona war Niederländisch unter den Top 5 Sprachen. Bei diesen Feedbacks fällt auf, dass der Service, vor allem die Wartezeiten, öfter kritisiert werden und Parkplätze öfter ein Thema sind.

Russische und chinesische Bewertungen fehlten im 2023, dafür gab es recht viele portugiesische Bewertungen (0.72 % aller Bewertungen). Portugiesische Gäste lobten das Ambiente und die Umgebung öfter als andere.

Deutschschweiz: Der Anteil deutscher Bewertungen sank im 2023 weiter, von 54% auf 50%, der Anteil englischer Bewertungen stieg von 31.7% auf 33.7%. Der Anteil romanischer Sprachen blieb stabil.
Im Jahr 2023 gab es einen starken Anstieg arabischer und koreanischer Bewertungen im Vergleich zu 2022. Die Städte mit der höchsten Anzahl solcher Bewertungen sind Interlaken und Luzern.

Westschweiz: Obwohl die Anzahl der Bewertungen, wie allgemein im Land, zunahm, blieb die Verteilung gleich. In Biel gab es weniger italienische, dafür viel mehr spanische Bewertungen. In Genf wurden viele Bewertungen auf Arabisch verfasst: Mit 2 % sind es fast so viele wie auf Deutsch.

Tessin: Den deutlichsten Anstieg verzeichnete die Zahl der Bewertungen auf Englisch in allen Tessiner Städten. In Locarno und Ascona sind aber immer noch über 40% der Bewertungen auf Deutsch verfasst. Allerdings ist die Zahl der deutschen Bewertungen in Locarno im Vergleich zum Vorjahr leicht zurückgegangen. In Lugano gab es im 2023 mehr spanische und arabische Bewertungen und in Locarno und Bellinzona niederländische Bewertungen.

Online-Popularität

Der Einfluss von Online-Bewertungen auf das Image – oder eben die Online-Popularität – von Restaurants ist gross. Gäste bestimmen den guten oder schlechten Ruf eines Lokals, online und mit grossem Publikum. Sowohl für Gäste wie auch für Suchmaschinen sind dabei folgende Kriterien wichtig:

• Anzahl Bewertungen und (Durchschnitts-)Rating
• Aktualität der Bewertungen
• Inhalt der Bewertungen 
• Antworten auf Bewertungen

Wie gut sind die Restaurants in der Schweiz?

Der re:Score ist ein Online-Reputation Score, mit dem sich die Popularität im Internet objektiv messen lässt. Der Algorithmus von re:spondelligent analysiert dabei alle Bewertungen quantitativ wie qualitativ auf einer Skala von 1 bis 100 (Wert >80 ist gut, >90 sehr gut).

Restaurants mit einem höheren re:Score erzielen bei Suchmaschinen bessere Resultate und werden öfter von potentiellen Gästen ausgewählt.

Im Jahr 2023 ist der re:Score im Vergleich zum Vorjahr leicht gesunken. Innerhalb der Schweiz ist die Deutschschweiz für diesen Trend verantwortlich. Dort verloren Städte wie Zürich, Basel und St. Gallen Punkte und drückten den Landesdurchschnitt nach unten. Der Grund liegt darin, dass es mehr kritische Erwähnungen gab, auch wenn mit vier oder fünf Sternen bewertet wurde.

Im gesamten DACH-Raum ist der durchschnittliche re:Score gesunken. In der Schweiz liegt er bei 83.6 (vs 83.7 im Jahr 2022). Das ist gleich wie in Österreich (83.6), aber niedriger als in Deutschland (84.4). Allerdings ist der Rückgang im Schweizer re:Score am geringsten.

Wo gibt es die besten Restaurants in der Schweiz?

Von 2020 bis 2022 hiess der Gewinner St. Gallen. Im Jahr 2023 übergab sie den Staffelstab an Winterthur mit dem höchsten re:Score von 85.6. Den niedrigsten re:Score hatte immer noch Lausanne – obwohl ihr re:Score von 80.2 auf 81.0 gestiegen ist.

St. Gallen verzeichnete den grössten Rückgang, bleibt aber immer noch auf Platz 2 im Städteranking. Die positivste Veränderung verzeichnete Locarno, wo der re:Score von 83.0 auf 84.8 stieg.

Im länderübergreifenden Städteranking ist die Schweiz nicht mehr an der Spitze der DACH-Region. Klosterneuburg in Österreich hat einen höheren re:Score mit 86.3. In Deutschland haben Hamburg und Dresden einen re:Score von 85.6.

Deutschschweiz: Winterthur übernahm die Führung und belegt den ersten Platz. Den niedrigsten re:Score hat Basel mit 83.0. Der „Verlierer“ vom Vorjahr Interlaken hat 1.5 Punkte aufgeholt verglichen mit 2022.

Westschweiz: Alle Städte in der Romandie, ausser Biel, erhielten im Jahr 2023 einen höheren re:Score. Biel hatte den höchsten re:Score im 2022, wurde aber im 2023 von Genf und Neuenburg überholt.

Tessin: Ascona, der Gewinner vom Vorjahr, hat zwar den gleichen re:Score wie im 2023, muss aber die Führung an Locarno abgeben. Die Stadt am Lago Maggiore verzeichnet nämlich den höchsten Punkteanstieg im Vergleich zum Vorjahr. Den niedrigsten re:Score in Tessin hat Lugano, wie bereits im 2022.

Wie viele Bewertungen sind positiv oder negativ?

In 84.5 % aller Fälle erhielten Schweizer Restaurants positive Bewertungen mit vier oder fünf Sternen. Der Anteil an 5-Sterne-Bewertungen ist um fast 2% gestiegen. Der Anteil negativer Bewertungen mit 1 oder 2 Sternen ist von 10 % auf 9.6 % gefallen.

Generell bleibt der Trend zur Polarisierung bestehen, 1 oder 5 Sterne. Am meisten 1-Sterne-Bewertungen gibt es in Verbindung mit Kritik am Service und/oder dem Preis. Das Essen alleine gibt „nur“ 1 oder 2 Sterne Abzug.

Die Verteilung in Österreich und Deutschland hat im 2023 fast nicht geändert. Dort waren jeweils 84 % und 85 % der Bewertungen positiv.

Wie viele Bewertungen werden beantwortet?

Im Jahr 2022 haben wir gesehen, dass die Branche nicht genügend Ressourcen hatte, um sich um Bewertungen zu kümmern. Im 2023 stieg jetzt aber die Antwortrate auf  25.6 %. Dies lässt sich dadurch erklären, dass die Beantwortung von Bewertungen immer wichtiger wird. Darüber hinaus stellen Restaurants mehr Ressourcen dafür bereit und verfügen über Tools, inklusive KI-Support, die das Antworten erleichtern.

Die höchste Antwortrate gab es in der Deutschschweiz, wo 28 % der Bewertungen beantwortet wurden. Luzern wies die höchste Antwortrate (38.5 %) auf und überholte Ascona, den Gewinner vom letzten Jahr.

Die grösste Veränderung fand in Locarno statt, wo sich die Antwortrate fast verdreifachte. Auch Lausanne und Winterthur zeigten gute Ergebnisse und verdoppelten ihre Antwortrate. Am seltensten werden die Bewertungen in Chur beantwortet.

Dieser Trend lässt sich auch in anderen deutschsprachigen Ländern beobachten. In Deutschland und Österreich ist die Antwortrate auch gestiegen. Allerdings ist sie nicht so hoch wie in der Schweiz. In Österreich beantwortet man 18.9 % der Bewertungen und in Deutschland nur 15.8 %.

Im Landesdurchschnitt werden negative Bewertungen häufiger beantwortet als positive, aber der Unterschied ist gering. Im Jahr 2023 sind die Zahlen nahezu gleich.

In vielen Städten lässt sich der Trend erkennen, dass positive Bewertungen häufiger beantwortet werden als negative. In der Deutschschweiz sieht man das in den Städten Luzern, Interlaken und Chur, in der Westschweiz in Neuenburg, und in Tessin in Ascona und Lugano.

Inhaltsanalyse

Online-Bewertungen werden als unstrukturiertes Feedback in Textform geschrieben. Bei re:spondelligent analysieren wir alle Textschnipsel einer Bewertung einzeln und weisen diese knapp 40 Gastronomie spezifischen Kategorien zu. Damit lassen sich wertvolle, qualitative Analysen erstellen.

In dieser Auswertung fassen wir die Erkenntnisse in folgende fünf Hauptkategorien zusammen: Essen, Service, Ambiente, Infrastruktur und Preis-Leistung.

Essen und Service stehen wie gewohnt im Vordergrund. Das Essen wurde besser bewertet als im Vorjahr.
40 % der Kritik bezog sich auf den Service, besonders die Anzahl an Gästefeedbacks zur Unfreundlichkeit und Professionalität des Personals fiel auf. Das Preis-Leistungs-Verhältnis hat im negativen Sinne an Bedeutung gewonnen und wurde öfter kritisiert.

Worüber sprechen die Gäste in der Deutschschweiz?

Schweizer Restaurants überholten die anderen Länder der DACH-Region in den Kategorien Essen, Service und Infrastruktur. Wie im Vorjahr war das Ambiente besser in Österreich und das beste Preis-Leistungs-Verhältnis konnte man in Deutschland bekommen.

Die wichtigsten Punkte, die sich beobachten lassen:
1) Mehr Touristen besuchen das Land und öfter liest man Kritik, dass es zu teuer in der Schweiz ist. Die Gäste zeigen aber ein gewisses Verständnis dafür und deshalb stieg die Bewertung des Preis-Leistungs-Verhältnisses sogar von 3.86 auf 3.89. Preisanpassungen wurden wenig kommentiert, aber die Preissensibilität scheint in den Grossstädten zuzunehmen.

2) Der Mangel an geschultem Personal ist immer noch ein Problem beim Service. Je mehr Gäste, desto belebter sind die Restaurants und das Personal schafft es oft nicht, den hohen Standard immer aufrechtzuerhalten. Daher gibt es mehr negative Erwähnungen über die mangelnde Freundlichkeit, die geschäftigere Atmosphäre und die Sitzordnung.

In der Deutschschweiz wurden die Restaurants in Chur bezüglich Essen, Service und Preis-Leistungs-Verhältnis von Ihren Gästen am besten bewertet. In der Kategorie Essen sind sie sogar auf dem ersten Platz im ganzen Land. Das Ambiente wurde in Interlaken am häufigsten ausgezeichnet und die Infrastruktur in Luzern.

Worüber sprechen die Gäste in der Westschweiz?

Restaurants in Genf und Neuenburg wurden beim Essen gleich hoch bewertet. Restaurants in Neuenburg haben sich zum Vorjahr gesteigert und waren an der Spitze in allen Kategorien in der Westschweiz.

Andererseits haben Restaurants in Biel viel schlechtere Bewertungen erhalten. In allen Kategorien, ausser beim Ambiente (im letzten Jahr war Ambiente am besten in Biel bewertet) liegen Bieler Restaurants auf dem letzten Platz, verglichen mit den anderen Städten in der Romandie.

Die schwächste Leistung zeigten die Restaurants im Service. Gäste beschwerten sich oft darüber, dass das Personal völlig überfordert und unaufmerksam sei und Bestellungen vergessen würden.

Worüber sprechen die Gäste im Tessin?

Im Tessin schnitt Locarno in drei Kategorien am besten ab: Service, Ambiente und Preis-Leistungs-Verhältnis. Das beste Essen gab im Jahr 2023 Ascona.

Der Champion vom letzten Jahr, Bellinzona, hat schlechtere Bewertungen bekommen. In Kategorien Ambiente und Preis-Leistungs-Verhältnis wurde Bellinzona sogar am schlechtesten bewertet, im Kanton und im Land. Gäste bemängelten oft, dass es in den Restaurants zu laut sei und die Portionen für den Preis zu klein seien.

Wie im letzten Jahr hat Lugano bei der Infrastruktur gepunktet; das Essen und der Service wurden aber am schlechtesten in der Region bewertet.

Top Themen: Positiv und Negativ

Am meisten Feedbacks gibt es naturgemäss in Restaurants zum Essen und zum Service. Andere Kriterien, wie zum Beispiel das Ambiente oder die Kinderfreundlichkeit, werden mehrheitlich erwähnt, wenn sie überdurchschnittlich gut oder schlecht wahrgenommen wurden.

Welche Themen werden am häufigsten in Online-Bewertungen erwähnt?

Positive Erwähnungen:
Wie im 2022, betrafen fast 70 % der positiven Erwähnungen Essen und Service. Die Atmosphäre wurde häufiger kommentiert und die Restaurants wurden häufiger weiterempfohlen, als im Vorjahr. Das Preis-Leistungs-Verhältnis wurde 2023 weniger oft positiv erwähnt; der Anteil sank von 5.73 % auf 5.43 %.

Negative Erwähnungen:
40 % der negativen Erwähnungen betreffen den Service. Die Professionalität des Personals wurde am meisten bemängelt.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis betraf 17 % aller negativen Erwähnungen. Gäste beschwerten sich darüber, dass die Preise im Verhältnis zur gebotenen Service- und Essensqualität zu hoch seien. In der Deutschschweiz beschwerten sich Gäste über zu hohe Preise. In der Westschweiz und in Tessin erhielten Restaurants die meisten Beschwerden für das Essen, namentlich die Qualität des Essens sei schlechter geworden.

Methodik: Studie «Gastro WebReview 2024»

Die Studie wurde für Schweizer Restaurants bereits zum fünften Mal durchgeführt, zum vierten Mal für Deutschland und Österreich.

Pro Land wurden Restaurants aus 16 Städten analysiert. Insgesamt wurden dabei knapp 813’000 Online-Bewertungen von 6’400 Restaurants der wichtigsten Bewertungsportale analysiert.

Diese unabhängige Studie wurde vom Schweizer Unternehmen re:spondelligent durchgeführt. Die Ergebnisse dienen einerseits dazu, Branchenstandards zu definieren und Vergleichswerte zu schaffen. Andererseits gibt die Studie Auskunft über Gästepräferenzen, Erwartungen und Optimierungsmöglichkeiten. Die Studie wird jährlich durchgeführt.

Daten dieser Studie dürfen unter Angabe der Quelle inkl. Link zu dieser Seite verwendet werden. Bei Fragen zur Studie kontaktieren Sie uns.