Wichtigste Erkenntnisse «Gastro WebReview 2023» – Deutsche Ausgabe 🇩🇪

• Grösster Rückgang an Gästebewertungen um über ein Drittel, mehr als in Österreich oder der Schweiz
• Mehr internationale Gäste, Niederländisch in den Top 5
• Kritischere Gäste: mehr negative Bewertungen
• Hamburg mit den beliebtesten Restaurants, Schlusslicht auch im Norden: Bremen
• Bewertungen werden extremer und negativer, Anzahl 1-Sterne-Bewertungen auf 9%
• Städte managen Reviews sehr unterschiedlich: in Mainz erhalten fast ein Fünftel der Gäste eine Antwort auf ihre Bewertungen, in Magdeburg nur jeder zwanzigste
• Berlin mit dem bestbewerteten Essen im DACH-Raum
• Bester Service in Hamburg, beste Preis-Leistung in Magdeburg
• Restaurants mit gutem Service werden besser bewertet bezüglich Preis-Leistung
• Sauberkeit und Hygiene hinter Restaurants in Österreich und der Schweiz
• Hauptkritikpunkt: Essen und zwar die Portionengrösse und die Temperatur

Einleitung

Auch im Jahr 2022 war Deutschland von der Corona-Pandemie betroffen. Im März wurden die Vorsichtsmassnahmen gelockert und im April aufgehoben. Die Pandemie hat trotzdem Auswirkungen auf die Branche hinterlassen.

Finden Sie heraus, wie sich die Restaurants in Deutschland im Vergleich geschlagen haben, welche positive Entwicklungen es trotzdem gab und wo sich neue Probleme aufgetan haben.

Die «Gastro WebReview» ist die umfassendste qualitative Studie für die Gastronomie. Es wurden Online-Bewertungen von 6’400 Restaurants in 48 Städten in Deutschland, der Schweiz und Österreich untersucht.

Inhaltsverzeichnis

Anzahl Online-Bewertungen

• Wie viele Bewertungen werden für ein Restaurant geschrieben?
• Woher stammen die Gäste?

Online-Popularität

• Wie gut sind die Restaurants in Deutschland?
• Wo gibt es die besten Restaurants in Deutschland?
• Wie viele Bewertungen sind positiv oder negativ?
• Wie viele Bewertungen werden beantwortet?

Inhaltsanalyse

• Worüber sprechen die Gäste in Deutschland?

Top Themen: Positiv und Negativ

• Welche Themen werden am häufigsten in Online-Bewertungen erwähnt?

Methodik der Studie

Anzahl Online-Bewertungen

Deutschland war das letzte Land in der DACH-Region, das die Corona-Beschränkungen aufhob. Ab März 2022 galt für die Gastronomie die 3-G-Regel, erst ab April wurden alle Beschränkungen aufgehoben. Dies hatte erhebliche Auswirkungen auf die Branche, die sich im Jahr 2022 erholte.

Wie viele Bewertungen werden für ein Restaurant geschrieben?

Im Jahr 2021 sank die Anzahl der Bewertungen im Vergleich zu 2020 um 36 % und betrug 104.8 Bewertungen pro Restaurant und Jahr. Im Jahr 2022 ging diese Zahl noch weiter zurück.
Restaurants erhielten im Durchschnitt nur 68.5 Bewertungen. Das ist ein Rückgang um 34.6 %. In der Schweiz ging die Zahl der Bewertungen nur um 5.7% zurück (58.8), in Österreich stieg die Zahl der Bewertungen im Vergleich zu 2021 sogar und erreichte 89.3 Bewertungen pro Restaurant.

Im Jahr 2022 überholte Berlin München bei der Anzahl der Bewertungen, durchschnittlich wurden 116.8 Bewertungen pro Restaurant verfasst. In allen deutschen Städten war ein Rückgang der Bewertungen zu verzeichnen, am höchsten war der Rückgang in Kiel (-60.5 %), Dortmund (-53.3 %) und Magdeburg (-52.2 %). In Düsseldorf war der Rückgang am geringsten (-20.5 %).

Woher stammen die Gäste?

Auch im Jahr 2022 war Deutsch die Hauptsprache bei Bewertungen, der Anteil deutscher Bewertungen nahm jedoch ab, englische Bewertungen legten dafür zu. Die geringste Anzahl deutscher Bewertungen gab es in Berlin (46.45 %) und München (59.68 %).

Im Jahr 2021 haben wir bereits gesehen, dass Deutschland viel von niederländischen Touristen besucht wurde. Im Jahr 2022 setzte sich dieser Trend fort und Niederländisch schaffte es in die Top-5-Sprachen: 1.34 % aller Bewertungen wurden auf Niederländisch verfasst.

Die von Niederländern im Jahr 2022 am häufigsten besuchten Städte waren Düsseldorf (3.52 %), Köln (2.87 %) und Berlin (2 %). Die geringsten internationalen Bewertungen gab es in Magdeburg, dort sind 92 % der Bewertungen auf Deutsch verfasst.

Online-Popularität

Der Einfluss von Online-Bewertungen auf das Image – oder eben die Online-Popularität – von Restaurants ist gross. Gäste bestimmen den guten oder schlechten Ruf eines Lokals, online und mit grossem Publikum. Sowohl für Gäste wie auch für Suchmaschinen sind dabei folgende Kriterien wichtig:

• Anzahl Bewertungen und (Durchschnitts-)Rating
• Aktualität der Bewertungen
• Inhalt der Bewertungen
• Antworten auf Bewertungen

Wie gut sind die Restaurants in Deutschland?

Der re:Score ist ein Online-Reputation Score, mit dem sich die Popularität im Internet objektiv messen lässt. Der Algorithmus von re:spondelligent analysiert dabei alle Bewertungen quantitativ wie qualitativ auf einer Skala von 1 bis 100 (Wert >80 ist gut, >90 sehr gut).

Restaurants mit einem höheren re:Score erzielen bei Suchmaschinen bessere Resultate und werden öfter von potentiellen Gästen ausgewählt.

Im Jahr 2022 sind die Bewertungen kritischer geworden. Dies spiegelt sich sowohl im Sterne-Rating, als auch im Inhalt der Bewertungen wider, die bei der Berechnung des re:Scores berücksichtigt werden.

Infolgedessen sehen wir im Jahr 2022 niedrigere re:Scores als in den Vorjahren. Dies betrifft nicht nur Deutschland, sondern auch andere deutschsprachige Länder. Der durchschnittliche re:Score in Deutschland liegt bei 85.1 (im Jahr 2021 war er 89.3). Im Vergleich zu anderen DACH-Ländern ist er der höchste. In Österreich liegt er bei 84.2 und in der Schweiz bei 83.7.

Wo gibt es die besten Restaurants in Deutschland?

Im Jahr 2022 belegte Hamburg mit 86.1 von 100 den ersten Platz im re:Score-Ranking und überholte Dresden, den Sieger von 2021.

Den niedrigsten re:Score im Jahr 2022 erhielt Bremen (83.4), den grössten Rückgang im re:Score verzeichnete Bremen allerdings nicht. Dortmund und Düsseldorf verloren jeweils über 5 Punkte.

Wie viele Bewertungen sind positiv oder negativ?

In 85 % aller Fälle erhielten deutsche Restaurants positive Bewertungen mit vier oder fünf Sternen. Dies ist die höchste Zahl im Vergleich zu anderen deutschsprachigen Ländern. In Österreich und der Schweiz sind 84 % der Bewertungen positiv.

Allerdings stieg, wie insgesamt in der DACH-Region, auch in Deutschland die Zahl der negativen Bewertungen, von 8 % im Jahr 2021 auf 9 %. Gleichzeitig sank die Zahl der 5-Sterne-Bewertungen im Jahr 2022 von 70 % auf 69 %.

Besonders auffällig ist der Anstieg der 1-Stern-Bewertungen in allen drei Ländern, der zeigt, dass die Bewertungen extremer wurden.

Wie viele Bewertungen werden beantwortet?

Im Jahr 2021 verdoppelte sich die Antwortquote und erreichte 14.1 %. Im Jahr 2022 sank die Rücklaufquote aber wieder auf 10.9 %. Dies lässt sich dadurch erklären, dass die Branche mit der Erholung von den Corona-Folgen überfordert war und es nicht genügend Ressourcen, insbesondere Personal, gab, um sich um Bewertungen zu kümmern.

In Mainz kümmerten sich die Gastronomen am besten um Online-Bewertungen und beantwortete sie mit 17.4 % sogar häufiger als im Jahr 2021. Die niedrigste Antwortrate gab es in Magdeburg, dort erhielten weniger als 5 % der Bewertungen eine passende Antwort. Im Jahr 2021 lag die Antwortrate in Magdeburg noch bei 14.6 %.

Im Allgemeinen werden negative Bewertungen häufiger beantwortet als positive. In Mainz reagierten Gastronomen jedoch häufiger auf positive und neutrale Bewertungen als auf negative.

Inhaltsanalyse

Online-Bewertungen werden als unstrukturiertes Feedback in Textform geschrieben. Bei re:spondelligent analysieren wir alle Textschnipsel einer Bewertung einzeln und weisen diese knapp 40 Gastronomie spezifischen Kategorien zu. Damit lassen sich wertvolle qualitative Analysen erstellen.

In dieser Auswertung fassen wir die Erkenntnisse in folgende fünf Hauptkategorien zusammen: Essen, Service, Ambiente, Infrastruktur und Preis-Leistung.

Worüber sprechen die Gäste in Deutschland?

Im Jahr 2022 teilte sich Deutschland mit Österreich den ersten Platz in der Kategorie «Essen» mit 4.27 von 5 Punkten. Im Städteranking schnitt Berlin gemeinsam mit Villach in Österreich mit 4.35 Punkten am besten in der Kategorie «Essen» ab.

Auch beim Service und Preis-Leistungs-Verhältnis war Deutschland in der DACH-Region Spitzenreiter, mit dem besten Serviceangebot in Hamburg und dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis in Magdeburg.

Alle Kategorien erhielten im Jahr 2022 jedoch tiefere Bewertungen, aber vor allem können wir beobachten, dass die Gäste preisbewusster und kritischer gegenüber dem Service geworden sind.
Diese beiden Kategorien hängen eng zusammen, denn wenn der Service schlecht war, sank auch der wahrgenommene Wert. Somit schnitten Städte mit der höchsten Bewertung im Service auch gut im Preis-Leistungs-Verhältnis ab und umgekehrt. Mit 3.94 Punkten wies Düsseldorf 2022 den schlechtesten Service auf und das Preis-Leistungs-Verhältnis wurde dort auch lediglich mit 3.81 bewertet.

Das Ambiente wurde in Dresden und Magdeburg am besten bewertet (4.38). Der Durchschnitt in Deutschland (4.31) war im Jahr 2022 jedoch niedriger als in Österreich (4.36).

Im Bereich Infrastruktur schnitt Deutschland mit nur 3.88 Punkten am schlechtesten in der DACH-Region ab. Das sind 0.26 Punkte weniger als in der Schweiz, dem Gewinner der Kategorie.
Die meisten Gäste beschwerten sich über die Sauberkeit und Hygiene, dies betraf den Speisesaal, die Küche und die Toiletten.

Top Themen: Positiv und Negativ

Am meisten Feedbacks gibt es naturgemäss in Restaurants zum Essen und zum Service.

Andere Kriterien, wie zum Beispiel das Ambiente oder die Kinderfreundlichkeit, werden mehrheitlich erwähnt, wenn sie überdurchschnittlich gut oder schlecht wahrgenommen wurden.

Welche Themen werden am häufigsten in Online-Bewertungen erwähnt?

Fast 70 % aller positiven und negativen Erwähnungen betrafen Essen und Service. Die Atmosphäre wurde häufiger kommentiert als im Vorjahr, positiv und negativ.

Mit der Lockerung der Corona-Massnahmen verloren diese an Bedeutung und wurden nicht mehr so oft kommentiert wie 2021.

Positive Erwähnungen:
Am meisten lobten die Gäste die Qualität und den Geschmack der Speisen. Auch die Freundlichkeit des Personals wurde grossgeschrieben.

Negative Erwähnungen:
In Österreich und der Schweiz war das Preis-Leistungs-Verhältnis häufigster Kritikpunkt. In Deutschland hingegen war das Essen das Hauptthema.
Neben Rückmeldungen zur Qualität und zum Geschmack der Speisen gab es auffallend viele negative Kommentare zur Temperatur und Portionsgrösse. Den zweiten Platz belegte der Service: Insbesondere die Professionalität und Freundlichkeit des Personals wurde von den Gästen häufiger als im Jahr 2021 kritisiert.

Methodik: Studie «Gastro WebReview 2023»

Die Studie wurde für Schweizer Restaurants bereits zum vierten Mal durchgeführt, zum dritten Mal für Deutschland und Österreich.

Pro Land wurden Restaurants aus 16 Städten analysiert. Insgesamt wurden dabei knapp 453’000 Online-Bewertungen von 6’400 Restaurants der wichtigsten Bewertungsportale analysiert.

Diese unabhängige Studie wurde vom Schweizer Unternehmen re:spondelligent durchgeführt. Die Ergebnisse dienen einerseits dazu, Branchenstandards zu definieren und Vergleichswerte zu schaffen. Andererseits gibt die Studie Auskunft über Gästepräferenzen, Erwartungen und Optimierungsmöglichkeiten. Die Studie wird jährlich durchgeführt.

Daten dieser Studie dürfen unter Angabe der Quelle inkl. Link zu dieser Seite verwendet werden. Bei Fragen zur Studie kontaktieren Sie uns.